В последнее время очень много конфликтной информации про потребление молочных продуктов. Давайте разбираться.
Молоко и молочные продукты это хороший источник ряда питательных веществ, включая белок, жиры, кальций, витамины А, В2.
Но не секрет, что молочные продукты подходят далеко не всем. У некоторых людей возникает проблема с лактозой (молочный сахар) из-за низкой выработки лактазы, это пищеварительный фермент, который важен для переваривания лактозы в молочных продуктах. В редких случаях лактаза вообще не вырабатывается. Другие люди могут испытывать проблемы с перевариванием казеина (белок в молочных продуктах).
Также у некоторых людей молочные продукты могут способствовать повышенной выработке слизи.
Согласно Иридологии, которая изучает взаимосвязь между здоровьем и заболеваниями и изменениями в радужной оболочки глаза, у людей с голубым и серым цветом глаз, есть склонность к повышенному образованию слизи.
У некоторых людей есть проблема с определённым видом молочных продуктов.
В последние 20 лет обезжиренные молочные продукты особенно сильно нам навязывались. Разумно ли это?
Прежде всего важно помнить, что нам нужны жиры, они насыщают нас на более долгий срок, снижая тягу к перекусам и сладкому.
Но также жир в молочных продуктах содержит важные питательные вещества и не способствует набору веса при умеренном потреблении у большинства людей.
Давайте сравним содержание витамина А в разных типах молока:
100 мл молока полной жирности содержит 33 мкг витамина А;
100 мл полу-жирного молока содержит 19 мкг витамина А;
100 мл обезжиренного молоко содержит 1 мкг витамина А.
Витамин А очень важен для иммунитета и здоровья глаз. Дневная потребность в витамине А примерно 600 мкг в день. Многие люди потребляют не достаточно витамина А, так как лучший источник это печень животных и трески, что в рационе большинства бывает не часто. Диета с низким содержанием жиров может оказывать негативное влияние на усвоение жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К и некоторых минералов. Включая продукты полной жирности в питание может помочь сбалансировать приемы пищи, поддержать уровень глюкозы в крови и снизить риск ожирения [1].
Теперь давайте углубимся в разные породы коров.
Большая часть молока в супермаркетах это молоко от коров, Голштино-фризской породы (Holsteins, Friesians), которая очень распространена в Европе, Канаде и Северной Америке, это молоко еще называют А1 тип. Молоко А1 получено от коров более новых пород, которых вывели около 200 лет назад на территории Голландии при скрещивании нескольких пород (для получения большего объема молока).
А есть коровы Гернзейской породы (Guernsey), Джерсейской породы (Jersey), а также от коров Азиатских и Африканских пород, такое молоко называют типом А2. К типу А2 также относятся продукты из овечьего молока, козьего молока, молоко буйволицы[2] и верблюда.
Молоко А1 содержит протеин (белок) под названием beta-CM-7, который может стимулировать слизистые железы в пищеварительном тракте и дыхательной системе, что может способствовать выработке слизи (кашель, частый насморк, проблемы с ушами, заложенный нос и др.). Молоко А2 от более древних пород коров, у которых этих мутаций нет. Именно эта разница в строении белка может играть очень важную роль. Разные типы могут перевариваться по-разному.
Ссылки на исследования
- Amy L Beck. Full fat milk consumption protects against severe childhood obesity in Latinos. Prev Med Rep 2017 Jul 23;8:1-5
- Louise Sarmento Martins de Oliveira. Water buffaloes (Bubalus bubalis) only have A2A2 genotype for beta-casein. Trop Anim Health Prod. 2021 Jan 28;53(1):145. doi: 10.1007/s11250-021-02591-9.
- Sun Jianqin. Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows’ milk. Nutr J 2016 Apr 2;15:35
- Devil in the Milk. Illness, Health and the Politics of A1 and A2 milk. Keith Woodford.
- Simon Brooke-Taylor. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 β-Casein. Adv Nutr 2017 Sep 15;8(5):739-748
Молоко типа А1 ассоциируется c желудочно-кишечными расстройствами (для некоторых людей) и для некоторых также с неврологическими изменениями [3,4,5].
Последнее чаще всего можно наблюдать среди нейроотличных людей.
Исходя из этого рекомендую выбирать молоко и молочные продукты типа А2.
Если вы живете в Великобритании, то поменять молоко довольно просто.
В супермаркетах Великобритании есть молоко Guernsey, Graham’s Gold Top Jersey Milk, козье молоко и продукты из овечьего и козьего молока. Также есть фермы, где вы можете купить молоко от коров типа А2.
Также стоит выбирать не гомогинезированное молоко. Оно лучше усваивается.
Это молоко, где жир вы находите сверху бутылки, как это было у бабушек и дедушек в деревне.
Гомогенизация это процесс, во время которого продукты смешиваются до однородной консистенции и меняется их структура.
Некоторым людям не подходит не само молоко, а именно гомогинезированное молоко.
Если у вас есть возможность, подумайте о покупке непастеризованного (raw milk) молока или можно сделать самим кефир или йогурт из него. Такое молоко можно найти в Великобритании на фермах.
НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО и ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
Согласно с Weston Price Foundation пастеризация убивает полезные бактерии и значительно уменьшает содержание питательных веществ в молоке.
Пастеризованное молоко имеет 66% потерю витаминов A, D, E. Витамины B6 и B12 полностью разрушаются во время пастеризации.
Пастеризация также разрушает энзимы, антитела, липазу (фермент для усвоения жиров).
Ещё пастеризация делает кальций и другие минералы менее доступными (то есть они сложнее и хуже усваиваются).
Почему супермаркеты продают пастеризованное молоко?
Молоко начали пастеризовать в конце 1800-ых годов как временное решение до тех пор пока грязные городские молочные производства найдут способ производить более чистое молоко.
Молочное производство стало массовым, пастеризация стала необходимой для больших молочных производств для увеличения их прибыли.
Конечно, нужно было убедить общественность в том, что пастеризованное молоко безопаснее сырого молока.
И сырое молоко обвинили в развитии различных заболеваний.
Не пьёте молоко?
Я сама не потребляю молоко, но ем кисломолочные продукты и стараюсь покупать продукты из непастеризованного молока.
В некоторых супермаркетах продают масло и сыр из непастеризованного молока, а также такие продукты легко найти онлайн и в независимых магазинчиках. Читайте этикети.
А также можно сделать кефир или йогурт их сырого молока в домашних условиях.
Для того, чтобы найти непастеризованное молоко в вашем районе используйте поиск в интернете.
Непастеризованное молоко не стоит давать детям до года (так как обычно они пьют в это время грудное молоко или смесь).
Помните, что поиск качественных продуктов это не пустая трата времени, а вложение в здоровье вашей семьи.
Делюсь фермами, которые продают молоко Типа А2.
Tagg Lane Dairy предлагает непастеризованное молоко.
https://www.tagglanedairy.com/
https://oldhallfarmshop.co.uk/
https://hillfarmrealfood.co.uk/
https://www.gazegillorganics.co.uk
В супермаркетах Великобритании обратите внимание на бренды Graham’s, Guernsey Dairy, Longley Farm.
Это продукты из пастеризованного молока, но основная часть их продуктов именно из молока типа А2.
Больше о том какие продукты стоят вашего внимания я делюсь в моем Инстаграм @nataly_nutrition